「多喝水沒事，沒事多喝水」一句洗腦廣告詞不僅開啟喝水的討論度，同時也讓大家逐漸注意起飲水健康，甚至開始講究喝水，像是近年歐美星級餐廳越來越流行的「Fine Water」，讓不少餐廳開始注重水與食材的搭配性並設計出水單，為健康與生活質感加分。
到餐廳吃飯時，不單單講究食材新鮮、好吃，從整體氣氛、音樂到餐桌上的水，都開始受到講究，我們發現水並非全然無味，水中富含的礦物質、微量元素也不僅只是對人體有益的營養成分，在口感更會因為成分不同而有酸甜苦鹹澀的風味，此外有的水適合搭配鹹食、有的水適合搭配甜點、有的水適合入菜調味，甚至是加強菜品、酒的風味層次，本篇文章BAZAAR要詳細告訴大家水不僅僅是水，了解不同礦物質和水之間的關係，也要告訴大家全台灣第一間有水單的餐廳以及全世界最貴的水。
水中的TDS溶解性總固體值是什麼？
水不僅僅是水，想品嚐水的細節、想懂水，首先必須了解的是「TDS」(Total Dissolved Solids)是什麼？TDS反應的是在水中溶解的固體物質總量，包括溶解性碳酸氫離子、氯鹽、硫酸鹽、鎂、鈣、納、鉀離子等，TDS值越高，表示水中含有的礦物質越多，不過這也不代表TDS值高的礦泉水就不能飲用，因為檢測水質好壞的方式有很多種，還必須透過層層關卡檢驗才能明確定義水質好壞，且當人體缺乏礦物質而影響健康時，其實是可以藉由飲用含較高含量的鈣、鐵的合格礦泉水、無污染水來攝取營養。
根據品水師嚴選Waterselection資料顯示礦泉水依照TDS高低可以分成：
- 超低礦物質含量(Very Low Content): 低於50毫克/公升。
- 低礦物質含量(Low Content): 低於500毫克/公升。
- 中等礦物質含量(Medium Content): 501-1499毫克/公升之間。
- 高礦物質含量(High Content): 高於1500毫克/公升。
原來水中的礦物質，會影響水的口感。
不同的礦物質組成讓水擁有不同的味道，像是水中若含鐵（Fe2+），則有鐵銹味；若含鈣（Ca2+）則會帶有澀味；若含鎂會讓水有苦甜感；若含鈉則是帶有鹹味，如果是幾乎不含礦物質的水，那麼喝起來則是「軟而無味」的感覺，比較需要特別注意的是，水的酸鹼值並不會影響水的口感，主要是礦物質成份影響水質口感的部份。
此外也會依據水中礦物質含量的多寡區分「軟水」、「硬水」。軟水，為水中鈣、鎂含量在120毫克以下；硬水，為水中鈣、鎂含量在120毫克以上，而在台灣北部多屬「軟水」，中南部及東部多屬「硬水」，若硬度過高的水，喝起來口感不好且有異味。
你知道台灣有品水師嗎？
既然了解到水因礦物質而產生不同的酸甜苦鹹澀的口感，那麼水與咖啡、茶飲、酒和食材間的正確搭配就更顯重要，好的搭配可以讓茶香、咖啡香氣更加凸顯，或甚至每種餐點其實都有最適合的佐餐水，幫助提升食材的層次感，隨著大家對於飲食的精緻要求，台灣品水師這個新興職業也正蓬勃發展，台灣截至2023年有70位品水師。
其實品水師源自德國，由百年釀啤酒學校德國杜門斯學院（Doemens Academy），在釀啤酒的過程中發現水的重要性和對啤酒釀成的影響，於是創辦人Peter Schropp博士花了10多年的時間研究「水」，使得德國杜門斯學院所開設的品水師國際證照課程成為目前最具權威的品水師證照課程，催生了品水師這個新興職業。
品水課程要價12萬6！
2017 年遠赴德國杜門斯學院取得品水師認證的夏豪均博士，同時也是台灣第一位國際品水師，自2018年起與德國杜門斯學院Doemens Academy獨家合作開設亞洲品水師認證班，目前於開平餐飲學校以中文教材授課，將品水風潮帶進台灣，也培養出不少台灣品水師，成為僅次於德國，全世界第二多品水師的國家。
亞洲品水師認證班的課程包括從礦泉水定義、法規要求、礦泉水營養學、礦泉水地理學、到礦泉水與餐點、飲品、酒類的搭配、品評礦泉水等，一共9天的嚴密培訓。
水質的差異影響飲品、食材的風味，因此品水師課程過往就有不少咖啡師、茶藝師、廚師等參加。
台灣首間擁有水單Water Menu的餐廳
在餐桌上「Fine Water」能給的體驗像是含鈉帶鹹味的水，可以搭配味道較重的肉類料理；帶酸味的水則可以平衡甜點的甜膩感，不少國外米其林餐廳除了酒單之外，也提供水單 Water Menu讓消費者有更多不同的體驗跟選擇，根據品水師嚴選Waterselection資料顯示，台灣首間擁有水單Water Menu之餐廳台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930的水單Water Menu，依硬度、國家、氣泡強度做區分，提供有11款礦泉水和17款氣泡水。
全世界最貴的水-FILICO珠寶水
神戶不僅有頂級的神戶和牛，來自神戶的FILLICO珠寶水也相當奢華，瓶身上甚至有2萬5千顆施華洛世奇水晶，最上頭還有維多利亞皇冠造型瓶蓋，雖然要價不斐仍吸引不少人收藏，經常可見於名人、富豪派對中。
根據品水師嚴選Waterselection資料顯示，FILLICO於2005年開始在加州販售，客群鎖定為好萊塢的名人，水質來自歷史悠久的日本神戶，被稱為布引之水，此水源更備受廚師與茶道大師尊崇。
>>FILICO珠寶水，720ml，11萬日圓。
▼以下推薦大家幾瓶優質的礦泉水、氣泡水
Antipodes安蒂波迪斯礦泉水來自紐西蘭北島東岸瓦卡塔尼小鎮，因未有商業活動，因此擁有天然無汙染的天然環境，Antipodes安蒂波迪斯礦泉水深藏在地下300公尺，是紐西蘭目前最深的蓄水池，也因歷經火山岩層數十年層層濾化而造就清澈純淨之水質，其中富含幫助美麗的礦物質成分，有助於人體維持骨骼韌性及強度、保持肌膚健康有彈性，對於指甲、頭髮、牙齒之健康有輔助功用，水的口感則是輕盈柔順與微酸口感交織，是一款回購率極高的礦泉水。
>>Antipodes 安蒂波迪斯礦泉水，500ml，NT180。
JKKWATER日本名水來自於日本九州熊本縣，屬於著名的阿蘇山水系，因火山活動頻繁，擁有得天獨厚的環境及豐沛的天然溫泉和水源，因火成岩層層淨化薈萃，使水中擁有豐富微量元素如鍶、鍺、鉬、釩、鋅、鐵等，屬於熔岩伏流水也是低礦物質水，非常適合每日為身體補充微量元素，同時「名水13°C」也列入日本政府百水名選之一，相當適合用來泡茶、泡咖啡，或料理高級食材，更能添加風味層次，是品水師相當推薦的一款水，口感輕盈滑，尾韻甘爽清甜，適合每日飲用。
>>JKKWATER日本名水13°C礦泉水，600ml，NT54。
Vichy Catalan 維奇嘉泰蘭天然氣泡水來自西班牙溫泉勝地赫羅納Caldes de Malavella，是一款高TDS氣泡水，每公升的納含量高達1070毫克，更富含多種礦物質及微量元素，適合運動時飲用可補充身體流失的水分及電解質，佐餐時飲用亦可幫助消化，此外多數市售氣泡水為人工添加，加的是二氧化碳或者碳酸氫納，此款Vichy Catalan維奇嘉泰蘭氣泡水在水源處不斷地從地底下冒出攝氏60度天然氣泡水，是世界上少有的天然氣泡水之一，在入口時帶鹹，尾韻厚實回甘，冰鎮後飲用更能展現不同風味。
>>Vichy Catalan 維奇嘉泰蘭天然氣泡水，1000ml，NT130。
Saint Géron聖漾綠水天然氣泡水每一滴水來自於距今1100年法國著名火山地區奧弗涅(Auvergne)海拔510公尺處之雨水及融雪，同時滲透進火山岩層內，岩層下火山作用因地底壓力將二氧化碳溶於泉水中，形成稀有的天然氣泡水，該地區遠離工業、農業污染，為原始無污染的水源地，這瓶也是一款高TDS氣泡水，豐富礦物質的成份，造就出不同層次的味道與口感，獲得世界上許多米其林餐廳之青睞，口感為柔和綿密的天然氣泡，入口即感受到微酸帶鹹、尾韻淡但甘甜滑順。
>>Saint Géron聖漾綠水法國天然氣泡水，750ml，NT220。
Svalbardi 北極斯瓦巴蒂冰山水一年只產13000瓶，在全球各地銷售，使用的水來自Svalbardi北極斯瓦巴蒂冰山水，是世界上最稀有的水域，距離北極1000公里處的斯瓦爾巴群島(Svalbard)，島上60%的面積被極地冰川所覆蓋，水質潔淨不受污染，由專業團隊搭乘破冰船，在該海域花費將近一週時間尋找剛掉入海中之冰川、最純淨無暇的冰山，並在融化成雪水前以獨家技術妥善保存，每一滴Svalbardi北極斯瓦巴蒂冰山水都是距今4,000年前的降雪，非常珍貴，因為幾乎不含任何礦物質，口感上如新鮮剛飄落的雪花一般滑順清透，不過目前為全球缺貨狀態。
>>Svalbardi 北極斯瓦巴蒂冰山水 (限量版禮盒)，750ml，NT3800。
義大利Fiuggi天然礦泉水Fiuggi是位於義大利羅馬東南方80公里的一座山城溫泉小鎮，以富含礦物質的自然湧泉聞名，是歐洲最古老的水療中心之一，Fiuggi水也產自於這裡，水源流經ERNICI山區的古老火山岩，且水源受到義大利政府保護，是一款珍貴的天然礦泉水。
>>義大利Fiuggi天然礦泉水，1000ml，NT95。
義大利Panna普娜天然礦泉水水源處與生產地位於義大利國家天然保護區，相當天然純淨，富含鈣、鎂、鉀、氯等人體所需礦物質，口感柔順輕盈，被稱作是「最佳佐餐良伴」，且是國際侍酒師協會指定水，適合與清淡口味的菜餚、酒精濃度低的酒作搭配，同時在歐洲時尚品味的街頭、電影情節中，也經常可見Panna礦泉水的蹤跡。
>>義大利Panna普娜天然礦泉水，750ml，NT83。
法國Contrex天然礦泉水來自法國孚日山脈的純淨水源，讓礦泉水含有鈣和鎂等多種礦物質，其中以鈣、鎂含量最高，1公升的Contrex就含有約500ml牛奶的鈣含量，讓有乳糖不耐症者可以從喝水中攝取到適量的鈣，維持身體健康機能，同時因為鈣含量較高，口感上會帶有澀味。
>>法國Contrex天然礦泉水，1500ml，NT65。
各大超商、量販店常見的法國 evian 依雲天然礦泉水，來自法國阿爾卑斯山。天然雪水歷經15年的岩層過濾，無人為接觸調整，無人工添加，依雲的TDS為345毫克/升，富含天然礦物質，尤其含有較多碳酸氫鹽，口感厚實，並且從2018年起就一直是美食指標「米其林指南」的官方指定用水。
>>法國 evian 依雲天然礦泉水，500ml，NT49。
aquaEveryday天然玫瑰美顏水禮盒
從14世紀後期開始，歐洲貴族就有以花朵純露美容、保持口氣清爽的習慣，MIT保養品牌aquaEveryday因此特別從全台找到最適合作為飲用的玫瑰與茉莉花種，與當地小農以契作方式合作，以有機方式栽培玫瑰，氣味帶著淡淡的荔枝甘味，能在口中留下甜美的餘韻，而農人會在花香最濃郁的清晨，一朵朵細心摘下，確保香氣完整留存於每朵花苞中，再透過蒸餾釋出的一滴滴珍貴純露，生產過程同時也經過水廠認證、濾菌模人工過濾，並通過嚴格食品標準，成功推出無添加、零防腐、零人工香料、零熱量的「天然玫瑰美顏水」、「天然茉莉美顏水」。
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