不只邦克列酸（米酵菌酸）「食物中毒」常見7大細菌＆病毒解析！如何避免、中招症狀？緊急處理＆緩解辦法一次看

1. 食物未妥善保存、使用不乾淨的烹飪設備
2. 受到交叉污染，在食物加工或準備過程中，假如生肉和生菜接觸同一個砧板，可能會引起食物中毒。
   
3. 細菌污染，最常見引起食物中毒的原因，不適當的儲存或處理過程汙染食物造成。
4. 病毒感染，常見於未經適當處理的生鮮食物。
5. 化學物質污染，如農藥殘留、重金屬汙染…等等。

1.腸炎弧菌：潛伏期10~20小時，喜愛生長在有鹽的環境，因此污染海鮮食品居多。發病後患者會有嚴重腹瀉、劇烈腹痛等症狀，嚴重將引發脫水死亡。

2.彎曲桿菌：美國每年有400萬人感染此菌，食用到受汙染的食物、牛奶或是水，都有可能造成感染。症狀有腹瀉、血便，嚴重將引發敗血症。

3.金黃色葡萄球菌：潛伏期0.5~3小時，食用受汙染的肉類、乳製品、海鮮或生菜沙拉都有可能引發食物中毒反應，即使熱水煮沸也無法去除該細菌。症狀為腹瀉、血便。

4.仙人掌桿菌：耐熱，透過灰塵、昆蟲散播汙染食物，無色無味。常見於米飯、澱粉、乳製類製品（如布丁、沙拉、醬汁），會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

5.沙門氏桿菌：食用汙染未煮熟之食品，蛋品是主要感染來源，家畜能成為菌源宿主。感染沙門氏桿菌的患者，腸胃道會發炎、出血、運動神經麻痺。

6.病原性大腸桿菌：潛伏期5~48小時，食物、水源直接或間接的遭到糞便污染導致，絞肉中尤其常見。會造成腹瀉、嘔吐、發燒，嚴重恐怕引起腎衰竭，年紀越小，症狀越嚴重。

7.肉毒桿菌：以孢子形態存在生活環境中，常見於海鮮類食品、保存不當的醃漬物中。症狀包含，昏睡、倦怠、食慾不振、吞嚥困難、失去頭部控制，肌肉張力低下及全身性虛弱，有時會發展至呼吸無力衰竭而死亡。

而造成「寶林茶室」兩死悲劇的「邦克列酸（昔稱：米酵菌酸）」在台灣其實相當罕見，該細菌由玉米、椰子等食物發酵產生。

「邦克列酸」常見於6大食物上，包含：發酵玉米、變質的澱粉、黑白木耳、糯米類湯圓、馬鈴薯製品、甘藷粉製品。

「邦克列酸」一毫克就有可能致命，症狀有腹瀉、嘔吐、頭暈，嚴重將引發多重器官衰竭，肝功能、腦部、腎臟都會出現影響。

1. 養成洗手的好習慣：不管是如廁後、飯前、外出返家後，隨時保持雙手的清潔，就能降低食物中毒的機率。
2. 烹煮前確實清洗、處裡食材：蛋類、肉類應煮熟，生菜與水果也要確實清洗，並注意生熟食之間不要交叉汙染。
   
3. 注意食物的保存期限：即使食物外觀看起來沒有腐敗，細菌和病菌卻已經孳生。
4. 煮熟、待解凍的食物，不要在室溫放置超過2小時；冰箱溫度注意控制在5~7℃之間。

1. 盡速就醫
2. 保留剩餘的食物檢體：密封後冷藏。
3. 通報衛生單位
   
4. 催吐：吃下的1~2小時內試著將毒物吐出，可以減少毒素吸收。
5. 補充大量水分：由於食物中毒會出現上吐下瀉的症狀，因此可以補充水分、流質食物來幫助身體不要脫水。
6. 少量多餐、攝取清淡的食物：食物中毒後應讓腸胃休息，可吃一些白粥、白吐司。辛辣、糖類食物應避免。