台中侘寂風冰淇淋「MINIMAL」春季菜單上市！融入春日草木清香、以7種溫度創作冰品甜點套餐

店名MINIMAL有最小的、極微的意思，在現今也可解釋為極簡。 主廚Arvin認為冰淇淋是最為純粹的一種食物， 從食材把風味賦予後，除去所有雜餘，只留下最簡單的狀態。而MINIMAL則透過現代料理的思維創作冰淇淋，藉由冰淇淋來傳遞想法、傳遞風味， 試著把大量的想法與工法凝鍊，以現代的手法來詮釋簡樸。

店內提供以冰品串聯起的季節套餐，用餐區位於二樓，一樓則作為冰淇淋外帶店，每週皆有六種不同口味的冰淇淋可選購，若沒有訂到內用的座位，不妨到一樓外帶嘗嘗鮮。

這次春季菜單跳脫以往的主題式套餐，昇華至以不同溫度為主調的套餐，主廚Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋，藉以雪花溫度的 -5℃ 冰沙、-12℃ 的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的 -40℃ 與 -196℃ 的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感，試圖翻轉人們對冰淇淋的單一印象。

春季套餐依序添入野薑花、松針、檜木等植物調氣息，為的是讓每一道冰淇淋在複方素材的交融下，能展現風味平衡與層次，當冰淇淋隨著溫度在口中融化時，也能擁有香氣變化的嗅覺饗宴。

首道枇杷/西洋梨以茶湯方式呈現，先將枇杷花與香片泡製為枇杷花茶，茶湯再加入西洋梨果泥後澄清。冰沙則以枇杷葉、枇杷花熬煮濃縮後製作，最後添入冰凍枇杷果肉，以及燉枇杷和發酵枇杷製作的枇杷果凍於其中。

這道類似煎粿的料理擔任著一連串冰品前的暖胃守護。點綴著平葉巴西里的熱煎粿，以紅藜麥製作輕薄脆片，脆片裡夾著烤製過的毛豆、花生糖、海苔，而黏密Q軟的麻糬餡則以白玉粉與在來米粉製作，180℃ 的熱度與鹹香滋味，搭配Mocktail包種茶/柚子/味噌，能讓煎粿的豐富香氣更顯突出，藉此開啟享用冰淇淋的味蕾。

套餐正式迎來冰淇淋點心。猶如棒棒糖的冰淇淋表面，有著類似泡棉的氣孔，這是將空氣打入野薑花與清酒的液體內，並將此狀態透過-40℃ 維持液體硬度而來。充滿明亮的野薑花與清酒香氣裡，主廚特別再加入白茶、酒粕補足清酒風味，撐起飄渺卻仍有份量的香氣口感。

-5℃ 時，大部分的水分子會凝結為冰晶，而這也是雪花的溫度。閃著透亮外觀的冰晶有著台式刨冰的顆粒感，冰晶藉以義式冰沙 Granita 的做法，分別將冬瓜、苦瓜、香瓜分別攪打為果汁，接著冰凍，再以叉子刮出冰沙，如此作法必須反覆多次，才能完成咬下後有口感，在口中又瞬間化為液體的感受。

主廚分別將三種瓜果製作為冰沙再混搭，目的在於可保有瓜果不同風味特性與層次，展現一道冰品雖繁複，但卻滋味協調。

有趣的是，為了增添此道豐富度，頂層的瓜果有三顆經過苦艾酒醃漬、點綴有透明佛手柑凝膠之外，挖到底層也有增添乳脂風風格的白乳酪，為冰晶在水果甜度、萬壽菊醬汁的草本香氣裡，圍繞起一層厚實潤滑風格，每一口都有不同感受。

-12℃ 是義式冰淇淋的標準溫度，主廚想要展現義式冰淇淋最經典的質地與口感，於是他將酢漿草、發酵山茼蒿、紫蘇與蘋果製成冰淇淋，蘊藏帶有酸度的酢漿草冰淇淋裡，隱隱散發出發酵風味的山茼蒿，能為食材帶來中性基調，引領出食材的複合香氣。

春季的綠色也能蒼翠深沉，因此主廚將紫蘇製成糖片，再搭配茴香發酵的油醋橄欖油醬汁，讓整體顯得飽滿豐富，是MINIMAL經典菜色之一。

春季套餐裡最低溫的 -196℃ 是液態氮的溫度，以此溫度凝結的小冰球基本上不含有空氣，因而有著脆脆的口感。在容器裡分布不均的小冰球，有草莓與粉紅胡椒、洛神花與酸豆、乳酸共三種組合風味，每一口不太均一的風味，藉由底層的馬斯卡彭乳酪，以及木質調的鴨腳木蜂蜜，串連起酸甜水果之外的木質風格。

主廚提到，-196℃ 草莓/洛神/乳脂其實是製作工序最繁複的一道，為了讓每一顆冰球呈現完整的圓球，必須一滴一滴將每種風味的汁液滴入液態氮，使其快速結凍，才能製成一顆顆質地細緻、入口綿密的冰球。

冰淇淋冰冰涼涼的溫度之後，最後以回到接近人體的40℃ 作結。刻意每一面皆香煎過的熱熱桂圓蛋糕裡，隱藏著龍眼乾的沈穩調性，中間並夾入奶醬、紅櫻桃製作的巴薩米克醋醬，點綴核桃脆片，帶來外脆，咬下後鬆軟溼潤的口感。一旁則是不忘點綴一球桂花蘭姆酒冰淇淋，讓喜愛冰淇淋的饕客能繼續回味不已。

為了延續於MINIMAL用餐的美好記憶，MINIMAL的外帶杯裝、盒裝，每週皆有六個口味輪番上陣，特別推薦的三組口味分別為：碧螺春｜甘蔗｜山當歸、葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿，以及香草｜玉蘭花｜焦糖。