無菜單板前燒肉「牛花」落腳台北松山！每日精選日本A5和牛赤身、一次品嘗10種以上和牛料理

牛花 USHI HANA設有14席板前座位，以及一間可容納8人的獨立包廂。整體空間由知名設計公司「隱室設計INSITU DESIGN」操刀，整體簡約俐落，沉著穩重的木質素材與石材帶來跳脫都市叢林的靜謐，同時藉由深淺褐色呼應日本和牛的四大種類，讓視覺、味覺、嗅覺等感官，都能沉浸在牛花所打造的和牛世界。

板前座席區設計，讓主廚得以掌握每塊肉品的最佳烹調狀態；連位上放置肉品所使用的日本金善網，每片都採手工精心製作，優美如花瓣的造型亦低調呼應品牌的精神與調性。

店內亦設有一間8人座包廂，並附帶專屬烤爐，工作人員由後方的通道進出廚房，不需擔心門被頻繁開關，隱密性絕佳。

「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」之意。近年日本對於和牛燒肉不再僅追求「入口即化、豐富油花」的印象，而更偏好瘦肉部位（赤身）所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花 USHI HANA」特選用清爽的日本A5和牛赤身作為主角，並以無菜單料理的方式，細心穿插富有油脂的部位平衡搭配，且藉由不定期的更換產地、品牌及部位，讓饕客次次光顧都有驚喜。

日式燒肉店必備的「牛舌」，牛花 USHI HANA推出「牛舌／金桔」，精心嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」、經穀物飼養超過200天以上的牛隻，其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1-1.5公分，在厚實的口感中帶著感細緻柔軟與彈性，再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味，讓牛舌與酸鹹果香充滿口腔，清爽宜人。

外型精緻的「紐約客／鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位，包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等素材，綑成小禮包造型後以韭菜段固定。燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合，輕盈甘甜；椒鹽微微的鹹香與辛口感輕輕帶出明亮風味。

除了直球對決的燒肉料理，套餐還設計多款別具巧思的品項，讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中跳躍、轉換，維持品嚐的豐富樂趣。由新鮮季節時蔬與特製胡麻油醋醬調配的特製沙拉，質地溫柔輕盈，再加上肌肉與脂肪均勻交錯、帶有筋膜嚼勁的伊比利豬肋條為套餐帶來清澈層次。

此道「羽下／胡麻」以口水雞作為概念發想，選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位，經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜，鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上，再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬，以冷菜方式帶出馥郁鹹香，鮮甜滋味佔據饕客舌尖。

以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯／月見」，油瘦比例均衡，肉味豐滿又軟嫩。搭配上生蛋黃與特製燒肉醬，賦予飽滿滑潤的濃醇風味，一旁相佐的烤日本大蔥則帶出尾韻的典雅悠長。

「後腿／七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿部位，薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香，單吃就十分美味，亦可搭配自家熬製的七味醬品嚐，各有不同風味表現。

「腹部／山葵」則依照每日供應狀態，提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位，配上嗆鼻辛辣的山葵，引出腹部特有的油脂甜美。

套餐尾端登場的主食「釜飯」，選用山形縣輝映米，添加牛筋慢熬的高湯為基底，還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調，並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味，開鍋時飯粒飽吸湯汁，香氣撲鼻且顆粒分明，演繹食材在口中完美交融的味覺饗宴。

「牛尾湯」使用台灣牛牛骨、牛尾，並添加大量蔬菜共同燉煮10小時，湯底呈現雪白色澤，馨香濃郁且自然回甘，搭配的特製和牛餛飩，豐潤的油脂表現令人銷魂，在少許幾滴和牛辣油的陪襯之下，風味輪廓愈加鮮明。

不同於多數燒肉店使用布丁、水果盤作為句點，著重餐桌時尚與活潑性的牛花 USHI HANA，最後亮相的甜點「冰淇淋」選用北海道鮮乳製成，並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭，在素雅中提昇冰淇淋的成熟風味與炭香，更能呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題，完整串連起整體主軸。上桌時淋上自製焦糖，富含牛奶糖般的奶甜芬芳略帶微微的酒氣，十分迷人。

即日起至5月22日期間，消費即會加贈「當日特選部位肉品」一份，價值260元，想體驗板前燒肉服務與赤身肉的潮流魅力，不妨到此細細感受。

價位：無菜單套餐每人2,880元（需另加一成服務費）

地址：台北市松山區復興北路313巷23號1樓

電話：02-2718-0285

營業時間：17:30-23:00，公休日詳見官方社群

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