海峽會推出全新組合的廚藝團隊，整合海峽會餐飲集團全餐系，包含中餐、火鍋、辰日本料理獨立品牌以三大副牌呈現，並結合甜點師、唎酒師，主打全台最多元餐系、全方位的用餐體驗，獻上五大主廚精湛手藝，貴賓可於單一場域齊享各餐系頂級料理！
海峽會x辰日本料理以頂級食材呈現初夏菜單！
海峽會新上任的廚藝總監方永銘擁有25年完整的餐飲資歷，曾任職於Ｗ HOTEL、長榮酒店、福華飯店等星級飯店，並於北京最頂級的私人會所九朝會擔任營運負責人，海內外獲金獎無數，小吃大菜無一不精，更深耕於台粵菜，料理手法融西會中，精彩可期。
《辰．日本料理》分別由兩位日籍料理長與台籍大將領軍，皆有深厚底蘊，擅長歐日系割烹的鍾謦謙料理長，來自米其林餐廳壽司芳，以日式食材、歐式手法，使用頂級食材與優雅的技藝創造美好體驗；江戶前壽司的阪口琢磨料理長，曾於銀座米其林餐廳鮨青木修業，擅長出神入化的空氣感握壽司；門間料理長則擅長正統會席料理，曾為日本箱根の高級温泉旅館弓庵料理長，透過料理變化讓貴賓呈現頂級原味食材的美好。
富山白蝦義式薄切佐魚子醬
本季推出的《初夏．盛宴》，鍾謦謙料理長以「富山白蝦義式薄切佐魚子醬」揭開序幕，使用超過20隻白蝦，新鮮手剝並以義式薄切手法製成，搭配蝦高湯與法國波爾多魚子醬，鹹、鮮、甜 交織出迷人海味。
炭烤近江和牛與綠竹筍
「炭烤近江和牛與綠竹筍」選用滋賀縣處女近江和牛菲力，肉質細緻甜味飽滿，搭配當季綠竹筍清甜可口。
鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅
「鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅」使用Q彈的日本手工蕎麥麵，搭配鮑魚高湯與頂級馬糞海膽清爽鮮甜，令人回味無窮。
小香魚天婦羅
夏季限定「小香魚天婦羅」以獨到技法製成，搭配上輕熟成的帕馬森起司，與和歌山縣的青山椒，整隻咬下酥脆可口。
北海道松葉蟹
阪口料理長則擅長酒餚與鬆軟迷人的空氣感握壽司，「北海道松葉蟹」每日將新鮮松葉蟹手工拆解，每口都能嘗到蟹身、蟹足、蟹膏，搭配口感滑順的蓴菜與土佐醋凍，鮮爽開胃！
小肌魚握壽司
除了經典野生海釣的黑鮪魚握壽司外，江戶前壽司代表「小肌魚握壽司」，料理長以鹽漬醋洗，讓這貫壽司有著鹹酸的獨道風味。
煮帆立貝握壽司
「煮帆立貝握壽司」川燙10秒、手撕讓口感更佳，磨上日本高知縣黃柚皮增添香氣，道道美味、貫貫精彩。
喜知次與綠蘆筍
門間料理長擅長以擅長正統會席料理，逢母親節的初夏套餐想呈現的是清新颯爽的原初滋味，採用日本空運漁獲，以健康無負擔為取向，展現天然食材的風味。「喜知次與綠蘆筍」喜知次魚有「海中紅寶石」的美譽，肉質細緻，膠原蛋白豐富。
玉子豆腐 豌豆醬汁與海膽
「玉子豆腐 豌豆醬汁與海膽」皆以食材的原初滋味呈現，三種口感綿密滑順的食材交融，風味迷人、層次豐美。
鮮貝京城黃譚子
湯品「鮮貝京城黃譚子」黃譚子原意黃燜湯，考究於清末官府菜中的譚家菜，以粵、魯菜系融合，以老雞、鳳爪、老鴨、赤肉、金華火腿、干貝熬煮8小時，添加栗子南瓜沖出黃金色，提升湯頭鮮甜濃郁，搭配日本帶子、手剝蝦仁、蚌殼肉，品嘗一罈山珍海味。
紅酒燒汁舒肥沙朗牛
主餐「紅酒燒汁舒肥沙朗牛」使用美國PRIME等級肋眼，獨門辛香料煸香後醃漬，18小時舒肥，醬汁以紅酒為基底，加入黑胡椒與英國酸甜醬，品嘗中西交融的滋味。
蜜桃與香草冰淇淋
甜點師吳宏祥師傅專心致志於西點烘焙長達28年， 曾任神旺飯店、老爺飯店甜點師，烘焙西點皆精，擅長法式盤式甜點，以各式千層派皮，酥皮塔殼為基底，搭配冰淇淋、奶醬乳霜等等，更打破鹹甜點新的窠臼，如松露冰淇淋、羅勒冰沙、月桂葉、番紅花等，運用香料讓甜點千變萬化，也善用水果創造酸甜風味，外觀上以簡約大器的形象呈現給貴賓。
同時也擅長經典法式甜點，如羅曼諾夫Strawberries Romanoff、法國蜜桃Peach Melba等，以全手工製作的精緻法式為海峽會各餐期華麗收尾！
海峽會x辰 日本料理 新菜資訊
【海峽會2024年母親節感恩套餐】NT$4,288/套+10%
販售期間：2024/5/4（六）-5/12（日）
套餐內容：迎賓三品（白灼五花豬、薄脆烏魚子、香酥海帶魚）、鮮貝京城皇譚子、灌木蜂蜜烤圓鱈、紅酒燒汁書肥沙朗牛、禿油雪蟹野米飯、胡椒魚湯澎瓜條、香茅蘆薈野燕窩、環球四季菓，共10道。
【辰 日本料理《初夏．盛宴》】NT$3,500-$8,000/套+10%
販售期間：2024/5-6月
＊料理長將依實際季節食材出餐
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：02-7707 -6666
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