米其林星級主廚打造「可以吃的香皂」？渥達尼斯磨坊玩心大起，全新甜點衝擊五感
Molino de Urdániz西班牙本店主廚David Yárnoz睽違一年來台帶來全新創意甜點！
Hotel Mvsa慕舍酒店引進西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，連續18年獲得米其林星級肯定，自2018年連續7年蟬聯米其林二星，2024年首度摘下米其林綠星殊榮；全球唯一海外分店就在慕舍酒店，2020至2022年蟬聯一星，2023年斬獲米其林二星。Molino de Urdániz品牌主理兼西班牙本店主廚David Yárnoz闊別一年再度親臨台灣，取材自西班牙與台灣兩地的大自然風貌，以高山、平原、大海為靈感帶來全新料理！
米其林星級主廚David Yárnoz
David Yárnoz的父親於1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳，David Yárnoz因此開始參與正式餐飲學校的訓練，2004年在久負盛名的第二屆Restaurante Revelación en Madrid Fusión比賽榮獲大獎，並於同年回家鄉接管餐廳。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，David主廚追尋廚藝與食藝間的和諧共振，一道菜不會有過多的食材在其中，才不會搶走彼此風采，同時注重鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞，亦有食材與季節間的共生互存。
David主廚運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜 – 春芽、佛朗明哥、SOAP BAR，闡述著平原、高山與大海的對話。
春芽
西班牙3月底至6月正是白蘆筍盛產的季節，趁著當季採收鮮嫩的白蘆筍，取其最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎。白蘆筍發酵後會散發一股奶油香氣，主廚以此為靈感，於白蘆筍上方覆以一層牛奶皮（牛奶加熱後表層凝縮的薄膜），再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用，平衡豐富的滋味配上口感鮮脆的蘆筍，簡單的食材呈現出不凡的菜色。
佛朗明哥
選用台灣在地胭脂蝦，以低溫蒸氣熟化1分鐘，呈現滑順鮮甜的口感，一旁搭配醋漬洋蔥，以及蝦頭與甜菜根製成的醬汁，鮮美無比。三種不同層次的紅色展現西班牙的熱情奔放，猶如佛朗明哥舞者跳舞時的迷人姿態，打造大海與陸地食材的完美結合。
SOAP BAR
甜點是一塊香皂？David主廚玩心大起，帶來視覺、觸覺與味覺衝擊性十足的全新甜點，主體以蛋白霜、太妃糖、奶油與牛奶製成，再加入萃取薰衣草、玫瑰跟香茅的汁液，攪拌至滑順後裝入容器冷凍成型，一旁的泡泡則是以薰衣草、香茅與薑製成。
主廚建議直接以手取用「香皂」，品聞香氣後隨即入口，香皂隨著手指的溫度逐漸融化呈現濕滑觸感，享用後手上還殘留著餘香。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊 資訊
地址：台北市中山區建國北路一段61號GF
午間限定經典套餐 NT$3,680+10% （含8道料理）
午晚間適用的主廚套餐 NT$5,380+10% （含13道料理）
蔬食套餐 NT$3,280+10%
訂位電話：02-2500-6832
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