近來食物中毒事件、食品安全問題層出不窮，先前的「寶林茶室」食物中毒案，導致全台出現首個因「邦克列酸」（昔稱：米酵菌酸）死亡的案例，至今仍查不出產生「邦克列酸」的唐菖蒲伯克氏菌之來源，不免令人對於吃東西這件事感到擔憂，究竟怎麼吃才安全呢？尤其現代人普遍身為外食族，外加上炎熱的夏天將至，依據歷年統計資料顯示，5~10月為食品中毒發生之高峰期，食品的存放與飲食衛生安全更需特別注意，以免吃出健康問題！京都堂中醫營養師Angela提醒，各類食物，只要保存不當、或處理與烹調過程不當，都容易產生變質或汙染。外食族日常生活中該如何避免吃到踩雷甚至危害人體健康（食物中毒）的食物呢？即便在家自己烹煮三餐，又有哪些飲食危機需要特別留意的呢？一起來看看。
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食品安全須知：全台首例「邦克列酸」是什麼？
造成「寶林茶室」食物中毒四死悲劇的「邦克列酸（昔稱：米酵菌酸）」在台灣其實相當罕見，該細菌由玉米、椰子等食物發酵產生。
「邦克列酸」常見於6大食物上，包含：發酵玉米、變質的澱粉、黑白木耳、糯米類湯圓、馬鈴薯製品、甘藷粉製品。「邦克列酸」一毫克就有可能致命，症狀有腹瀉、嘔吐、頭暈，嚴重將引發多重器官衰竭，肝功能、腦部、腎臟都會出現影響。
食品安全須知：哪些食物是容易變質？
根據111年食品中毒統計資料，導致食物中毒最多案件的細菌，以及常見導致食物中毒的食物類別：
1. 腸炎弧菌
目前相對發生較為多起的食物中毒事件。
常見食物：海鮮、魚類、貝類、或其受污染的相關製品
2. 金黃色葡萄球菌
常見食物：因處理的烹調人員身上有傷口或口鼻等細菌感染食物所導致，常出現在生菜沙拉、便當、麵包...等即時食品。
3. 仙人掌桿菌
常見食物：米飯類、濃湯、肉汁肉醬...等。
4. 沙門氏桿菌
常見食物：受污染的禽肉、雞蛋、牛奶...等乳品。
食品安全須知：如何避免食物中毒？
食安的6大因子，又稱為「FAT TOM 肥湯姆」原則，這6大因子如果控制好，可以降低減少食品危害與食物中毒的風險！
F（Food）食物：
食物是微生物生長的主要營養來源。為了防止微生物的生長，我們需要適當儲存和處理食物，確保它們不受到污染和變質。
A（Acidity）酸度：
微生物通常不能在酸性環境中生長，通過維持食物的適當酸度或添加酸性成分，可以有效防止微生物的生長。
T（Time）時間：
微生物需要時間來生長和繁殖。因此，減少食物在溫度危險區域的暴露時間，可以減少微生物的生長，所以及時食用或適當儲存食物是非常重要的。
T（Temperature）溫度：
大多數微生物在4°C～60°C的生長最為迅速。因此，將食物冷藏或加熱到安全的溫度是防止微生物生長的有效方法，以避免食物變質。
O（Oxygen）氧氣：
有一些微生物需要氧氣才能生長，所以通過控制食物的存儲方式來減少氧氣的接觸可以防止一些微生物的生長。
M（Moisture）濕度：
高水分環境更容易滋生微生物。因此，保持食物乾燥，避免水分滲入可以防止微生物生長，以減少食物中毒的風險。
食品安全須知：降低食物中毒風險原則？
依照「FAT TOM 肥湯姆」原則，降低食物中毒風險的幾個原則，不論是在家用餐與外食族都要注意：
- 盡量選擇新鮮食材
- 注意保存溫度和保存的環境
- 烹調與處理過程注意清潔衛生，確實清洗，生熟食分開以避免交叉污染
- 減少生食
- 食物要徹底加熱
- 定期清潔冰箱和廚房環境
- 選擇用餐環境相對乾淨的店家
- 多洗手
- 喝過的飲品不要放過夜
- 不要喝山泉水或生水
- 不吃來路不明的食物
- 注意食品的保存期限：即使食物外觀看起來無異常，不論包裝完整與否，過期了就不建議再吃
- 不選無包裝或包裝標示不明的食物
另外，要隨時警覺身體不適。如果吃了某些食物後感到身體不適，如腹瀉、嘔吐、發燒等，應及時就醫，以確保及早處理可能的食物中毒問題！
食品安全須知：居家食安守則
即便是在家自己煮，也不代表百分百安全無虞，居家常見的食安危機經常出現在烹調料理和剩食保存方式的環節！
食品安全須知：食物保存原則
1.外舊內新：
掌握先進先出原則，快過期的食物放最外面，避免吃到過期食物，也比較不容易忘記。
注意存放時間。一般來說，儲存時間：大塊＞小塊＞丁狀＞絞肉＞泥；面積越大接觸的範圍大，細菌數相對越多，體積被切成越細小的食物，存放天數越短。
食物並不是進冰箱就不會壞，冷藏與冷凍沒有殺菌的功能，各類食物的保存期限皆不太一樣。
2.上熟下生：避免交叉污染，上層擺熟食、下層擺生食。
3.外熱內冷：低溫食物往內擺。
食品安全須知：食材處理＆正確解凍方式
1.須注意的解凍方式（處理不當易孳生細菌）：
室溫下直接解凍、流水或冷水解凍，建議要在2小時內完成。
放置於冷水中直接退冰時，需注意包裝是否完整，避免讓食材直接接觸水。
2.較安全的解凍方式：
冷藏解凍：微生物不易孳生、水分流失最少，缺點是耗費時間長。
微波解凍：加熱時需注意微波爐解凍是否受熱均勻。
3.生食、熟食分開處理：
建議準備2套刀具和砧板，分開處理生、熟食，避免交叉污染。
4.要吃前再清洗：
食材放入冰箱前別急著洗，大部分的新鮮蔬果、肉類先清洗再冰，反而容易導致細菌侵入。
5.保存時封口須封好、且加熱完全
食物要徹底加熱，食物中心溫度超過70℃微生物才容易被消滅。
6.確實清洗與烘乾、保持清潔
務必洗手與使用乾淨的砧板、刀具和器具，器具清洗後要完全風乾或烘乾，以免細菌孳生
7.冰箱空間維持7-8分滿
冰箱塞太滿空氣會無法流通，不利於冷氣循環，影響到食物保存的溫度。
8.避免食材重複解凍或反覆加熱
沒食用完而後再冰起來，容易孳生細菌。
食品安全須知：剩食保存＆隔夜菜處理
1.煮完快速放入冷藏
烹飪後盡快冷藏，由於食物在4°C～60°C的危險溫度區中細菌容易快速生長，因此建議煮完後的室溫 2 小時內，放至溫熱不燙手的溫度即可放入冷藏。
2.食物需封口或放在乾燥且密封的容器
預防湯汁傾倒或交叉感染。
3.帶便當建議在一開始就先分裝
如剩菜想要作為隔日便當，應避免菜餚沾到口水，增加細菌汙染風險。
4.生熟食分開存放
冰箱裡生食置於下層，熟食放冰箱上層。
5.剩菜食用前要充分加熱
剩菜復熱的中心溫度至少要達到 70-80 °C，尤其使用微波爐加熱時，中間慢熱建議中途稍微翻攪均勻，讓食材均勻受熱。
6. 定期檢查和清理冰箱與存放空間
定期清理冰箱，檢查和處理已經存放一段時間的隔夜菜和食物，適當整理以免存放空間或冰箱髒亂而污染食物。
7.熟食要在1~3日內吃完
冷藏和冷凍無法殺菌，食物不是冰起來就不會壞。
8.喝過的飲品不要放隔夜
即使喝過的飲料或礦泉水，吸管和瓶口碰觸到口水就容易滋生細菌，而飲品的甜度高和配料豐富，容易變成細菌的溫床，即使放冷藏，隔夜後細菌量就會翻倍。
食品安全須知：引起腹瀉的原因
當出現腹瀉狀況時應有所警覺是否為「食物中毒」？
世界衛生組織（WHO）對於腹瀉的定義：一天超過3次或3次以上不成型的軟便。大致可分「非感染性」與「感染性」的腹瀉：
非感染性腹瀉－主因常為飲食問題、壓力焦慮、藥物使用（如：含有輕瀉成分番瀉苷的產品）或乳糖不耐、胰膽腸等疾病。
感染性腹瀉－可能為細菌、真菌、病毒或寄生蟲所造成。
以下四種腹瀉狀況建議就醫：
1.腹瀉持續2天以上都沒改善。
2.腹瀉伴隨著其他症狀，如發燒、嘔吐、腹痛等。
3.一天拉超過五次，且變得越來越嚴重。
4.出血性腹瀉。
食品安全須知：腹瀉出現哪些狀況需就醫？
如腹瀉出現以下四種狀況時建議就醫：
1.腹瀉持續2天以上都沒改善。
2.腹瀉伴隨著其他症狀，如發燒、嘔吐、腹痛等。
3.一天拉超過五次，且變得越來越嚴重。
4.出血性腹瀉。
大多人一開始出現腹瀉都會不以為意，甚至覺得可以達到體重減經瘦身的效果，對此Angela提醒，這樣的觀念並不正確！因為若是急性腹瀉，有可能非單純的急性腸胃炎，而是較為嚴重的發炎性腸胃炎，還可能是自體免疫疾病所致，建議有症狀勿拖延，應盡早就醫治療。
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