Harper’s BAZAAR（以下簡稱HB）：請與我們分享「Comète幸運星辰香水」的製香幕後！您是如何將抽象的「彗星（ Comète ）」概念轉化爲香氣的呢？
Olivier Polge（以下簡稱OP）：Comète最初是1932年鑽石珠寶系列中的一條項鍊，如今已成為Chanel廣泛意義上的象徵。對Gabrielle Chanel來說，星座、占星學是她創作宇宙中的重要綺想，因此我覺得意義非凡。當我試圖將Comète與氣味建立連結時，我首先想到了星塵，一些粉狀和發光的物體，我想創造出被粉末香氣縈繞的氛圍，也許是花香，比如天芥菜香水草（Heliotrope）或是鳶尾花（Iris），都可以讓粉香質感同時保有明亮光澤。
Chanel掌握了整個生產製程，甚至擁有自己的原料工坊及獨有的提煉秘方，在研發香氛之前，我們必須對原料和成分進行研究。你可以在Comète幸運星辰香水中聞到粉狀質感的木質花香，那是鳶尾花的味道，萃取自Chanel位於格拉斯的產地。我很喜歡鳶尾花，它是一種非常特殊的原料，必須在土壤裡培育三年才能生根，我們便是從它的花球莖提取氣味。然而，當我們將根取出時，必須再歷經三年時間使其乾燥，它才能散發出馥郁芬芳，整個提煉過程耗時至少六年。
HB：日常體驗有助於香氛創作嗎？我們知道你熱愛音樂和藝術，它們是如何影響你的調香工作？
OP：當然，旅行、音樂和藝術都可以是創作的靈感。就像你說的，彗星很抽象，那麼在夢裡也可以旅行呀。我非常喜歡音樂，每天都聽音樂，但我不會說是特定哪一首歌直接影響了我的創作，它更像是一種Mindset的建立，激勵創作能量。我覺得音樂和香水的共同點就是、它們都是無形的，卻能觸動人們的情緒感受，也能反映一個人的人格。
HB：在調香世家中成長，有什麼有趣的家族慣例（例如：空間規劃、餐敘習慣）？小時候在家中會被特別安排調香訓練嗎？
OP：答案恐怕會令你失望（笑），沒有特別的儀式，但我們對氣味十分敏感，所以確實也會對身處的環境格外「挑剔」。我想食物和香水的製程概念有點類似──原料經料理後變成一道美食，但我們並不會期待吃進嘴裡的味道和食物原料的香氣一樣，香水也是如此。
HB：在《I am a Nose》影片中，當你告訴父親想跟隨他的腳步成為調香師時，他的答覆是：「It’s a bad idea.」那時你的想法是什麼？他現在肯定很以你為榮，後來他有撤回當初的說法嗎？
OP：事實上在說完那句話的幾天後，他便告訴我他很高興，並且很快地幫我安排上一系列調香訓練。在青少年時期，我其實並不想和父親做一樣的事，有時候他會帶一些樣品回家，但我不認為自己會對此感興趣，直到20歲時我才意識到自己想成為調香師。
HB：發生了什麼事情讓你改變想法？
OP：我在法國讀大學時學習藝術史，當時的我並沒有計劃成為任何人。我們的夏天很長，有長達三個月的假期，於是我在暑假時去了父親的實驗室實習，也就是從那時候起，我發覺自己原來對香水很感興趣。我實習的第一個任務是探索原料，這項訓練的重點不在於分辨氣味，而是在腦海中打造一座資料庫，將所有原料、每種成分與記憶建立連結，這樣你才能永遠記得它們。
HB：聽起來記憶才是關鍵？
OP：有人認為調香師的嗅覺比一般人靈敏，其實不是的，我確實花了很多時間訓練我的鼻子，但追根究底，記憶才是氣味的靈魂。就像有些人認得身邊的人的氣味，當聞到某種味道，就知道誰來了。
HB：香水在奢侈品產業中扮演什麼角色？
OP：香水是一種無形的奢侈。人們經常好奇、想探究香水配方，但事實是你永遠無法獲得與Chanel一模一樣的原料；過去100年來，我們深入研究茉莉花、玫瑰等原料，並且不斷精進調香工藝的知識與技術。香水不像時尚，可以在三個月內重新塑造一個人的形象，以至建立流行趨勢，但有時候看不見的東西也很重要，這就是為什麼我們會說「Wear Perfume」。
HB：調香產業也會受到消費者行為和全球趨勢影響而改變嗎？比如氣候變遷對這個產業和調香師分別造成什麼衝擊？
OP：全球關心的永續議題喚起了人們對產品製作過程的重視，大家開始想要了解我們所使用的原料和製程是否對地球友善，而Chanel在這個產業絕對佔有一席之地，我敢說沒有一個奢侈品牌像我們一樣，擁有自己的花田，我們掌握了成分源頭，因此能創造更多可能性。
HB：請分享一個對你來說是常識，但對大眾而言並非如此的調香產業冷知識？
OP：鳶尾花香並非提取自花朵，而是它的球莖。另外，人的記憶力也非常有意思，當我聞到某種味道，有時候我也不知道那是什麼，但卻可以馬上從記憶庫裡找出與它相關聯的人事物。所以說，香氣，是記憶的載體。
Photographs_CHANEL
Realization_KIMY CHEN
