減肥時，你會吃「蛋」嗎？市面上關於「蛋」的瘦身方式很多樣，有人會依靠吃蛋來減肥，像是一週水煮蛋減肥法，也有一派是拒絕吃蛋，例如很多女星說戒吃蛋背會變瘦，種種傳言讓人不知道「蛋」到底該不該吃。因此，本篇文章特別訪問了楊斯涵營養師，為大家解開「雞蛋」的營養、瘦身之謎。
蛋可以幫助瘦身的原因是什麼？
蛋擁有完整胺基酸，90%以上都能被人體吸收，在增肌減脂期間，我們會需要增加蛋白質的攝取，而雞蛋屬於「高生理價蛋白質食物」，意即含有豐富的蛋白質而且消化吸收率佳。很適合健身的人補充蛋白質。一顆蛋相當於190c.c豆漿、1兩肉、或是半盒中華豆腐的蛋白質。而且蛋白質食物可延緩胃排空食物，可以幫助增肌減脂時增加飽足感。
蛋白、蛋黃，對減肥有不同影響嗎？
有些人會刻意少吃蛋黃、只吃蛋白，超商也會專門販售蛋白丁，這樣對減肥有好處嗎？楊斯涵營養師指出，因為一顆蛋白熱量18大卡，一顆蛋黃熱量62大卡。 蛋白熱量比較低，只吃蛋白當然會比較不胖。但蛋黃是營養所在的精華區，擁有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、卵磷脂以及B群，因此健康的狀況下，想要獲取完整營養，仍建議一起食用。
一天可以吃多少顆蛋？
蛋一天可以吃多少顆，視情況而定。減脂期間，蛋白質一餐需要攝取約2-3份。若膽固醇正常的人，某一餐想要全部選擇雞蛋當作蛋白質來源的話，一天可以吃2-3顆都沒問題，很適合當作正餐的蛋白質來源或是肚子餓的點心。除非是膽固醇、高血脂病患，就建議兩天一顆蛋黃即可。
膽固醇主要受食物中的反式脂肪、飽和脂肪影響，儘管根據2015-2020 的美國飲食指南所說，已經取消膽固醇食物的限制量，但是少數人仍會有體質影響，因此還是建議評估個人合適的攝取量。
蛋的熟度也會影響減肥嗎？
一般來說，越熟的蛋，蛋白質利用效率越好。因此水煮蛋、全熟荷包蛋會比生雞蛋、溏心蛋、半熟荷包蛋來得更適合我們吸收。而生蛋會影響生物素的利用，因此建議還是以攝取全熟蛋為優先的選擇。
茶葉蛋、水煮蛋、滷蛋或其他蛋料理，哪一種比較適合減肥？
蒸蛋、茶碗蒸、水煮蛋、茶葉蛋及滷蛋這幾種蛋的做法，油脂低且方便購買，是比較健康、不發胖的吃法。但也要擔心茶葉和滷蛋 的鈉含量較多，一天一顆剛剛好。
而西式炒蛋會加奶油、牛奶，烘蛋及歐姆蛋的蛋量大且用油量多，都屬於熱量較高、油脂較多的蛋料理，減肥時反而要少吃。
吃蛋可以瘦背是真的嗎？
不少女星像是徐若瑄、侯佩岑都說，戒吃蛋可以瘦背！尤其是生完小孩後的媽媽，「手臂不易發胖，看起來不會那麼虎背熊腰感。」而且也有許多人過後真的覺得有效，覺得或許跟產後體質有關，讓這種減肥方法在媽媽圈不脛而走。
但是楊斯涵營養師說，這個減肥原理目前沒有科學依據，通常以營養師的角度來看，也不會建議以單一某種食物來減肥。最有可能成功的原因是，因為含蛋的食物很多，如果戒吃蛋，能吃的食物勢必不多，而且在坐月子期間，可能吃下不少高熱量的麻油蛋、甜食等等，因此戒蛋剛好就避開了許多熱量。
吃蛋減肥的注意事項？
不論你是想要將一天之中的某餐換成蛋料理，還是進行了「一週水煮蛋減肥法」，想將蛋變成主要的蛋白質來源是可以看到減肥效果的，但前提是總熱量沒有超標、其他營養也有均衡攝取。因為就算蛋擁有豐富的營養，也會缺乏某些維生素、礦物質，營養並不全面，因此建議同時還是要均衡攝取各種食物，而且這種單一食物減肥法不能長期執行下去！
好的蛋白質來源像是豆漿，含有大豆異黃酮，瘦肉含有維生素Ｂ1，這都可以補足更多營養，通常比較建議優先攝取植物性蛋白質！
吃雞蛋減肥時要注意：
- 不要只吃蛋，一定要要均衡飲食
- 除了蛋白攝取，還要注意飲食總熱量和澱粉、油脂的攝取
- 只吃水煮蛋減肥，當心缺乏油脂，導致氣色不佳
- 高血脂膽固醇患者，不宜過量
楊斯涵營養師
Watch Next
